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「『土』這個字，是由一個加號（＋）和減號（－）造成的。」聖雅各福群會的鄭淑貞（Dora），解釋土作坊的標誌，「加多一點公平、健康、誠實⋯⋯減少一點剝削、污染等，就能有多些人歡笑。」這盤生意，怎麼沒提及金錢？沒錢賺，還笑得出嗎？若真以銀碼計算，土作坊的員工，並無大志，只求搵食、可餬口便知足。因為他們對成本和收益的考量，根本就超越了一盤數。
灣仔街市後面，是一個繽紛燦爛的世界。那裏有歷史建築物藍屋，旁邊的是黃屋；黃屋背後，有一所外牆髹上橙色的小店—土作坊。
搵食集結地—還原墟市的面貌
「這店是在2008 年開張的。」Dora（左圖穿藍衣者）笑容燦爛，深感滿足。作為香港一個社會企業（社企），土作坊已營運了5 年。它在2007 年申請政府「伙伴倡自強社區協力計劃」基金，於08 年7 月，正式在現址開舖。
土作坊現時約有4 至5 成貨品為自己加工的食品，如花生糖、芝麻醬；3 至4 成是外來引入零售的糧油食品；剩下的1 至2 成用作批發。這個「坊」，其實，也是個「墟」。
但想進到這個墟做生意，貨品不能像超級市場的，包裝得美輪美奐。「我們其中一個入貨原則是愈少包裝愈好！」他們的貨架上，有着一個個玻璃樽，裝着「老字號」的廖全粉麵廠的一個個蝦子麵餅。客人要多少拿多少，放在紙袋便可以了。何必要綑綁式迫人額外消費，還要花大量金錢買你的包裝？「從前的糧油店舖，不也是這樣嗎？」
Dora 再指指架上的「區區肥皂」。「人們說台灣的肥皂好，但香港也有人做到好的肥皂哦！何需遠水路入貨？」土作坊第二個入貨原則，就是本地生產優先，愈近香港愈好，香港找不到的，他們就找嶺南一帶的，再沒有，才北上。那裏也擺放了由聖雅各福群會支持的「天衣無縫車衣隊」所製作的布袋，都是由被丟棄的布碎所製成的，很受歡迎。
如此，土作坊還原了一個墟的原貌。昔日墟市，都是街坊生意，規模有限，貨品都是社區的土產，卻因此保留了一份本土特色。它也把昔日的生活智慧呈現：要多少拿多少、自家製作、善用廢物，改造再賣……
讓人搵到好嘢食──還原食物的本相
土作坊甚至連人最基本的需要—食物，也不例外，也去還原。
Dora 指指架上一樽樽充滿沉澱物的蜜糖，「你見過蜜糖『起沙』嗎？這對身體是有益的。」她說，坊間很多時把化學糖漿加進蜜糖，叫蜜糖更甜更美。也許如此，我們很少會見到天然、會「起沙」的蜜糖。我們追求甜味，其實，犧牲了食物的本相。
「我們舌頭上的味覺細胞被人工的化合物弄得遲鈍了，忘了真正食物的原味……我好想幫大家找回食物的『氣』！」Dora 經常強調。所以，土作坊入貨第三原則是：食物是用有機或永續的方法耕種的，對人體和環境都要有益，沒有加上任何人工的化合物。
「我們盡量不要食『三白』。」Dora 說。所謂「三白」，就是白米飯、白糖、白麵粉。被漂得「白雪雪」，令人感覺潔白可口，實情是充滿化學物。另一常用化學物是防腐劑，「不少做生意的，大批入貨，其實是囤積居奇——看市場價格如何波動，等價高時賣出。」食物的「氣」沒有了；食物變成了炒賣品。
土作坊賣的是穀米、原糖、紅糖。自家加工製作的腰果糖、花生醬，都採用天然有機的糧油產品，為的是留住食物那陣「氣」。
幫街坊去搵食—實踐社區經濟模式
店裏廚房內的幾位女工，不時有說有笑；手腳勤快，卻又從容自在。
「她們當中，不少過往是失業的。」Dora 說。搞小生意的，被昂貴租金、政府政策趕盡殺絕；跑到勞動市場了，卻要重新學習，很多時，適應不了，慘被淘汰。但Dora 卻要問：「每個人本來就有自己的獨特經驗和才能，總有工作適合他們，問題是僱主有沒有細心了解過？」
「好像阿珍，」Dora 望望身旁那位負責收銀、忙着點數的女工，「我們認識她時，知道她不是個口齒伶俐的人；但她卻喜歡做事、埋頭苦幹。這工作很適合她。」土作坊請人，並不開列聘請條件，而是發掘街坊本身有什麼才能。「又好像有一位街坊。她有做餅經驗，但所做的餅，在香港未必有市場。於是我們為她提供培訓，轉化她的技能，讓她能造薑餅，在我們這裏賣。」
搵食，真是只為了賺取金錢？ Dora 不這樣想，那裏的街坊也不是這樣想。
「能創造，是一個人最重要的元素。那是一個人的dignity（尊嚴）。」Dora 說，「那街坊造了薑餅，拿給子女；子女由衷地讚美她，她非常開心。」土作坊內不少貨品，背後都有豐富的故事。因為，一起生產它們的人，不純是以金錢為最終目的。他們都在過程中為貨品注入了生命力。
況且，日常生活所需，根本就不一定要以金錢才能換取。10 多年前開始，土作坊就在金錢以外，還原交易的意義，做社區經濟的實驗。
「這是我們的時分券。」Dora 拿出幾張寫上1 小時、1/2 小時類似面鈔的紙張。10 多年前金融風暴，裁員潮四起，人浮於事。但區內是人才濟濟，又各有需要。「我們想：可不可以不講錢？我們參考外國例子，又跟本地學者傾談。我們用時間做單位：你幫我花時間湊仔，改天我幫你下午看舖；我煲湯給你飲，你替我兒子補習。」今天，土作坊已把時分券概念，伸延至與灣仔區外菜農的交易模式中。
土作坊看似一間街坊小店，也像一個工場，但它更像一個平台或社區網絡，透過貨品把生產者與消費者連繫。街坊女工希望能發揮本身所長；身為社工的Dora 希望實踐社工理念；消費者希望覓得「真正」食物—有供有求，超越金錢所能滿足；其實，大家，只是想過一個簡單的生活。
「搵食」，不過是個卑微、很容易就能滿足的願望；我們的城市，又有多少空間容得下這基本願望？
