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有一天,當我們回首再看這場疫症,

其中一個最深刻的片段,或許是大家都無啖好食。

 

食肆的停擺,成了劣食爆發的導火線;

疫下的廚房,教我們手忙也腳亂,

地獄的食桌,揭示我們都不懂好好自我照顧。

 

當飲食都被外判,生活都被代理,

活在真實中,又從何談起?

 

不甘於三餐總是劣,

Breakazine 決定首先學習「食在真實中」。

叩問如何找回被化學劑麻痺的味覺,

怎樣重新打開一道生活技藝的大門。

更體會用心地預備一餐家常便飯,

如何帶來走下去的力量。

 

願香港人別來也無恙,

飲水,坐直,睡好,食好,也活好。

 

 

精選內容:
成年後的「街市教育」
地獄廚神的化學分子料理
專訪「日日爆 Day Day Explode」:疫情下的地獄廚房
專訪「小手練習」:重拾變鈍的味覺
專訪星星師傅:職人的自我修養
饒雙宜專欄:饒家的味道 ( 饒雙廚房 )
 
本期合作單位:

美術總監: Edited
專題攝影:子永 Tommytfortwo + Nononino(專題創作)
「地獄廚房」拉頁插畫:Po Hung Design Lab

 

文章試閱:

120呎的煮飯障礙賽 — https://bit.ly/3o7bvqF

臨老入街市 — https://bit.ly/3dXMCK0

Breakazine 064 我現時自己肯做飯

SKU: 978-988856-2299
HK$58.00 Regular Price
HK$46.40Sale Price
  • 「(以利亞)在曠野走了一日的路程,來到一棵羅騰樹下,就坐在那裏求死,說:『耶和華啊,罷了!求你取我的性命,因為我不勝於我的列祖。』他就躺在羅騰樹下,睡着了。有一個天使拍他,說:『起來吃吧!』他觀看,見頭旁有一瓶水與炭火燒的餅,他就吃了喝了,仍然躺下。耶和華的使者第二次來拍他,說:『起來吃吧!因為你當走的路甚遠。』他就起來吃了喝了,仗着這飲食的力,走了四十晝夜,到了神的山,就是何烈山。」(《聖經‧列王紀上》十九章4-8節)

     
    3,000多年前的以色列,先知以利亞受到感召,挺身指證皇室的不義,因而招來殺身之禍,皇后耶洗別誓言一天之內要以利亞人頭落地。以利亞以一人之力對抗權勢,卻被追殺而落難於荒野,筋疲力竭,絕望得寧願向上帝求死,好過被仇敵羞辱。在那個當下,上帝的聲音是:起來吃吧。雖然不是什麼珍饈百味,但吃喝休息,靜靜地恢復,才是人當下最需要的事情。以利亞倦極而睡,起身又再有飲食供應,這樣靜靜走了40天後,他到達「神山」,領受新的召命。

     
    天使提醒他:條路有排行。

     
    每次讀到這兒,心中難免戚然。人追求公平公義的生活,是人之為人的基本,自古皆然。可是,時勢多艱,光輝的城市也有遭難之日,價值追求被貶抑,不少人懷着恐懼和絕望離開;留下來的,紅眼睛幽幽的看着這孤城,見不到什麼出路。

     
    記得在2015年的時候,我們曾出版《愁爆公民》一書,描繪香港人於社會運動後的失望之情,指向在社區深耕細作的可能。但來到這一年,愁爆原來還可以更爆,加上疫情肆虐,精神創傷比起數年前,是幾何級數的提升。

     
    在我們還未能重新振作的時候,天使彷佛也在說:起來,吃吧。因為你當走的路甚遠。
     

    於是我們也真的做了一個吃的專題出來。

     
    實情是,疫情的當下,堂食被禁,連行動力也大受影響,尤其考驗我們如何處理自己的基本生活需要。Facebook專頁「Day Day Explode 日日爆」忽爾走紅,大半年來累計六萬多人訂閱關注,每日刊出各式各樣廚房中的失敗之作。劣食的出現,原因與限制人人不同,但一個共通點是,我們對處理自己飲食的能力與技能,原是這麼低。十年前訪問的80後青年周思中說:「打個天下返嚟(爭取保育天星、皇后碼頭),但仲要食(在皇后碼頭旁邊的)美心,生活不是好有問題嗎?」(詳見016 《瘦田有人耕》)或許我們今天已經少吃了連鎖快餐,但大部分時間仍然只能外判自己日用的飲食。當年他看到了社運與生活的距離,至今困境猶甚,生活的實踐,更是舉步維艱。


    這次我們嘗試從環境、時間到意識,了解不愛煮食的香港人,並回到根本,提出「自煮」作為自我照顧的一種可能。過往,我們曾經做過關於食物的題材,也做過飲食正義的探索。但現在每天都像驚魂未定,今日不知明日事,正義之中還需要療癒的力量。期間我們有編輯因為開始離家自住,重新走入廚房,打開了對飲食的全新視角、感受想像和行動力,正好成為印證。說「命運自煮」大概太過爛gag,但是重新獲得一種新的資本(capital),卻能讓我們在這些不容易的時候,更懂得照顧自己與他人。當走的路甚遠,在我們重新振作之前,不妨一同先坐下來吃喝一下?

     
    在此還要特別鳴謝 Facebook 專頁 Day Day Explode 日日爆 的分享與協作,提供資料並聯絡受訪者。

     
    你有多久沒有認真去逛街市了?懷住對生活的盼望,再試一試吧。

     
    阿彼
    2021年3月20日


    P.S. 可惜這一期不夠時間去搜羅食譜,但大家一上YouTube,應該已經有很多好教材了。

  • 序:在最壞時候懂得煮

     

    Part A:#為何三餐總是劣
    地獄廚房浮世繪 /9
    一天的孤獨美食家 /10
    這些「頹飯」不是屬於我的 /12
    ——附:錯過了的命運自煮 /14
    120呎的煮飯障礙賽 /16
    當廚房離睡牀兩步之遙 /18
    ——附:納米樓 x 劏房の廚房生存指南 /20
    Day Day Explode:吃在爆炸邊緣時 /22
    我是地獄廚神 /26
    ——附:化學分子料理 /28
    ——附:味覺是如何變鈍的 /32
    食在真實中 /34

     

    Part B:#為何自己煮更愉快
    臨老入街市 /40
    小手的味覺練習 /42
    大廚的自我修養 /46
    共居廚房試當真 /50
    這是街坊的煮場 /54
    乜仔:在2020年好好宴客 /58
    饒雙宜:饒家的味道 /60

     

    後記:#由生存走向生活 /63
    加餸:吃喝之書 /64
     

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